• Procedura
    1 ora 25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Spezzatino primavera

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    Preparazione

    Un kg circa di agnello (la parte della spalla)
    30 g di lardo
    mezza cipolla
    mezza carota
    uno spicchio di aglio
    2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    500 g di pisellini (anche surgelati)
    farina
    olio
    sale

    COME SI PREPARA
    Tagliate la spalla d'agnello a grossi dadi; mondate e tritate finemente la cipolla, la carota, l'aglio e il lardo. Fate soffriggere il trito con 3 cucchiai di olio, in una capace casseruola; poi unite l'agnello e fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco basso. Irrorate col vino, fatelo evaporare, spolverizzate con un cucchiaino di farina e bagnate con un bicchiere di acqua in cui avrete diluito il concentrato di pomodoro. Salate, coprite e fate cuocere molto lentamente per 50 minuti. Togliete i pezzi di agnello dalla casseruola e al loro posto mettete i piselli; regolate di sale, coprite e cuocete per 10 minuti. Rimettete l'agnello nella casseruola, coprite di nuovo e continuate la cottura ancora per 10 minuti. Servite ben caldo.
    Riproduzione riservata