• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Spezzatino in verde

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    Preparazione

    600 g di filetto di salmone -
    un cucchiaio di capperi -
    un mazzetto di prezzemolo -
    uno spicchio d'aglio -
    uno scalogno -
    un bicchiere di vino bianco secco -
    olio extravergine d'oliva -
    farina -
    sale, pepe




    1) Tagliate il filetto a cubetti eliminando eventuali spine e residui di pelle; infarinateli leggermente. Tritate i capperi con lo scalogno sbucciato, l'aglio e il prezzemolo; mettete in una casseruola a fondo spesso con 2 cucchiai di olio e con i cubetti di salmone.
    2) Fate insaporire per 3 minuti, quindi bagnate con il vino, regolate di sale e pepate. Fate stufare, coperto, per 5 minuti, quindi lasciate restringere senza coperchio ancora per 5 minuti. Servite accompagnando, se vi piace, con pane casereccio.

    Il vino giusto Al salmone si può accostare un vino rosso che non sia troppo tannico, come il Montepulciano d'Abruzzo, capace anche di esaltare la salsa verde.
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