Spezzatino di vitello alla birra

5/5
  • Procedura 2 ore 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Spezzatino di vitello alla birra


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    800 g di spezzatino di vitello
    8 dl di birra
    80 g di pancetta affumicata
    4 piccoli cespi di indivia belga + 2 coste di sedano
    1 cucchiaio di uvetta sultanina + 2 spicchi d'aglio
    1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, rosmarino)
    1 carota + 2 cipolle
    2 chiodi di garofano
    5 bacche di ginepro
    2 cucchiai di aceto balsamico
    1 cucchiaino di zucchero di canna + farina bianca
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Cuoci la carne. Scalda 4-5 cucchiai di olio in un largo tegame, aggiungi l'aglio spellato e schiacciato e lo spezzatino infarinato. Rosola per 2 minuti mescolando e aggiungi i 2/3 della pancetta tagliata a dadini. Rosola ancora per 2-3 minuti, elimina l'aglio, unisci 1 cipolla tritata, il mazzetto aromatico, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e la carota e il sedano tagliati a pezzettoni. Continua la rosolatura per altri 2-3 minuti; quindi regola di sale e pepe. Irrora con 1 bottiglia di birra e lascia evaporare qualche minuto; quindi metti il coperchio. Aggiungi ancora 1/2 bottiglia di birra dopo circa 20 minuti. Cuoci a fuoco dolce per 2 ore circa. A cottura ultimata, lo spezzatino deve risultare morbido e il fondo di cottura piacevolmente sciropposo.

    2 Prepara il contorno. Elimina le foglie esterne della belga, dividi i cespi a metà e lavali. Trita l'altra cipolla e falla appassire per 4-5 minuti in una padella con 4 cucchiai di olio e la pancetta rimasta. Unisci l'indivia belga e falla insaporire per qualche istante su entrambi i lati. Bagna con con 5-6 cucchiai della birra rimasta, fai evaporare, unisci l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, sala, spolverizza con zucchero di canna e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti con il coperchio. Aggiungi altra birra se la belga tende a seccarsi. Irrora con il balsamico e cuoci ancora per 3-4 minuti.
    3 Unisci e servi. Alza il fuoco sotto lo spezzatino e fai asciugare il fondo di cottura. Compi la stessa operazione con la padella dell'insalata belga. Trasferisci su un piatto da portata il vitello, circondalo con la belga brasata e servi.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata