• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Spezzatino di palombo alle olive

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    Preparazione

    800 g di fette di palombo, di 2-3 cm circa di spessore
    3 foglie di alloro fresco
    1 rametto di timo
    20 olive taggiasche
    2 scalogni
    vino bianco
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe




    1 Prepara il pesce. Elimina l'eventuale pelle del palombo con un coltellino affilato. Taglialo a cubetti di circa di 2 cm di lato e mettilo in una ciotola con il rametto di timo, le foglie di alloro spezzettate e 1 bicchiere di vino bianco.
    2 Cuoci gli scalogni. Spella gli scalogni e tritali finemente. Scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva nella padella antiaderente, aggiungi gli scalogni e rosolali a fiamma medio bassa per circa 10 minuti, versando, di tanto in tanto qualche cucchiaio di vino bianco.
    3 Termina e servi. Sgocciola il palombo dalla marinata con un mestolo forato. Alza la fiamma sotto la padella antiaderente e unisci i dadini di pesce. Rosola il palombo per 1-2 minuti. Versa qualche cucchiaio della marinata e gli aromi nella padella e lasciala quasi completamente asciugare a fiamma viva. Spegni il fuoco, aggiungi le olive taggiasche, regola di sale e pepe e servi.
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