Spezzatino con gelatina di ribes

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Spezzatino con gelatina di ribes


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    1 kg di ribes rosso
    1 kg di zucchero
    il succo di 1 limone

    Per lo spezzatino
    800 g di spezzatino di cinghiale
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 gambo di sedano
    2 chiodi di garofano
    2 dl di vino rosso
    1 cipolla
    1 carota
    sale
    pepe

    Come fare lo spezzatino con gelatina di ribes

    1) Lavate i chicchi di ribes (foto A), asciugateli e metteteli in una pentola con 2 dl di acqua.

    2) Fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, schiacciando il ribes con un cucchiaio; passate tutto al passaverdura per trattenere le bucce (foto B) e raccogliete il liquido.

    3) Versate il passato in una pentola, unite il succo di limone (foto C) e lo zucchero e fate cuocere per 30 minuti fino a ottenere un composto omogeneo: travasatelo in barattoli di vetro sterilizzati e chiudete.

    4) Preparate un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota e l'olio e rosolatevi lo spezzatino di cinghiale; unite i chiodi di garofano, bagnate con il vino e proseguite la cottura a fiamma media per 1 ora e 1/2, quindi salate e pepate.

    5) Servite lo spezzatino con i ribes e la sua gelatina ben caldo.


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