Spezzatino affumicato

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  • Procedura 2 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Spezzatino affumicato


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    800 g di costolette di maiale affumicato
    200 g di riso fino
    400 g di cavolo cappuccio
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 mestoli di brodo di carne
    3 filetti di acciuga sott'olio
    2 bicchieri di vino bianco
    1/2 bicchiere di aceto
    40 g di burro
    1 cipolla
    2 spicchi di aglio
    2 carote
    200 g di rape
    sale
    pepe

    Come fare lo spezzatino affumicato:

    1) Pelate le rape e tagliatele a cubetti di media grandezza (foto A). Tritate la cipolla, sbucciate le carote, tagliatele a metà per il lungo e poi a rondelle sottili.
    2) Fate appassire la cipolla e le carote per 5 minuti in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, eliminate l'osso dalle costolette, tagliate la carne a cubetti non troppo piccoli (foto B), unitela al soffritto e fate dorare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungete le rape e 1 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi versate il brodo e cuocete lo spezzatino affumicato per 1 ora e 1/2, al termine salate e pepate.
    3) Lavate e pulite accuratamente il cavolo, affettatelo a striscioline e sbollentatele per 5 minuti, poi scolate e asciugate. Fate imbiondire l'aglio nell'olio extravergine rimasto, incorporate il cavolo e fate insaporire per 5 minuti.
    4) Scolate le acciughe dall'olio, spezzettatele, unitele e fatele sciogliere schiacciandole con un cucchiaio di legno, quindi bagnate con il vino rimasto (foto C) e l'aceto e fate cuocere per 1 ora a fuoco dolce, salate e pepate.
    5) Lessate il riso per 12 minuti, scolatelo e conditelo con il burro e il sale. Servite lo spezzatino affumicato in un piatto di portata guarnito con il cavolo e il riso.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata