Spaghetti melanzane e mozzarella

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    Lavate e pulite 3 melanzane, tagliatele a cubetti e salatele. Mettetele a sgocciolare per 1 ora su un tagliere tenuto
    inclinato così che spurghino il liquido amarognolo.
    Friggete le melanzane in olio di oliva bollente, scolatele e tenetele in caldo. Lavate con cura 500 g di pomodori,
    tuffateli per 1 minuto in acqua bollente, quindi spellateli, privateli dei semi e tagliate a dadini la polpa.
    Fate fondere 50 g di burro, unite la polpa dei pomodori, sale e pepe e fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
    Lessate 400 g di spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodoro.
    Unitevi 200 g di mozzarella tagliata a cubetti e i pezzetti fritti di melanzana e fate insaporire per 4 minuti
    mescolando. Servite subito.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata