Spaghetti di soia con funghi e gamberi

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Spaghetti di soia con funghi e gamberi


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    - 200 g di spaghetti di soia
    - 20 g di porcini secchi
    - 300 g di gamberi
    - 200 g di lattuga
    - 1/2 cipolla
    - 2 carote
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 mestolo di brodo vegetale
    - sale
    - pepe


    - Fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua tiepida, cambiandola due volte. Sciacquateli, scolateli, strizzateli e tagliateli a filetti sottili.
    - Sgusciate i gamberi, incidete il dorso e sfilate il tubicino nero. Lavate e mondate la lattuga, asciugatela perfettamente e tagliatela a listerelle. Lavate e mondate anche le carote.
    - Affettate non troppo sottilmente la cipolla e le carote, e fatele appassire con l'olio per 8 minuti. Unite i funghi e la lattuga e proseguite la cottura per 10 minuti. Bagnate con il brodo e fate sobbollire 5 minuti.
    - Aggiungete i gamberi, salate, pepate e fate cuocere per altri 8 minuti. Intanto immergete gli spaghetti in acqua tiepida per qualche minuto. Scolateli, uniteli ai funghi e gamberi e fateli cuocere per 5 minuti. Mescolate per distribuire il condimento, levate, portate in tavola e servite all'istante.

    Cortese dei Colli Tortonesi

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata