Gli spaghetti con le vongole sono un classico della cucina mediterranea: una ricetta semplice e alla portata di tutti ma che permette di portare in tavola un piatto in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Meglio usare le vongole fresche, ricordandosi di lavarle per bene perché trattengono spesso sabbia. A questa pagina trovate dei primi di pesce per tutte le occasioni!
Lasciate spurgare 1 kg di vongole in una ciotola piena di acqua ghiacciata con un pizzico di sale per almeno un'ora, sciacquatele con cura per eliminare eventuali tracce di sabbia e trasferitele in una larga casseruola con un trito di 3 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo e 4 cucchiai d'olio. Sistematela sul fuoco, coprite e lasciate aprire le vongole a fuoco medio.
Spegnete la fiamma appena le conchiglie si schiudono, trasferitele in una ciotola di vetro e tenetele in caldo, eliminando le vongole rimaste chiuse; intanto filtrate l'acqua di cottura per eliminare eventuali tracce di sabbia e versatela di nuovo nella casseruola.
Lessate al dente 640 g di spaghetti in una pentola capiente di acqua bollente salata, scolateli e rimetteteli sul fuoco nella casseruola rigirandoli nel fondo delle vongole per insaporirli.
Profumate con una macinata abbondante di pepe, un trito fresco di prezzemolo e aggiungete poco olio extravergine d'oliva; unite le vongole tenute in caldo, rigirate e servite subito.
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