Spaghetti ceci e vongole

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    - Fate ammollare per una notte 200 g di ceci e lessateli per 2 ore in abbondante acqua inizialmente fredda salando solo a fine cottura (oppure procuratevi 1 confezione di ceci in scatola).
    - Lasciate 800 g di vongole in una capiente ciotola con acqua fredda salata per almeno 1 ora per farle spurgare. Scolatele e lasciatele aprire a fuoco alto e con il coperchio per 3-4 minuti in un tegame con 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo mondato e 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
    - Estraete i molluschi dai gusci e filtrate il liquido con un colino per eliminare ogni residuo di sabbia. Fate appassire 1/2 cipolla mondata e tritata in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine.
    - Unite 20 g di capperi dissalati e tritati, i ceci scolati dall'acqua di ebollizione o dal liquido di conserva e lasciate rosolare per 5 minuti, aggiungete le vongole, 4 cucchiai del loro liquido e fate insaporire per 5 minuti a fuoco moderato.
    - Lessate 400 g di spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo e pepe abbondante.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata