Soufflé saporito al cavolfiore

  • Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Soufflé saporito al cavolfiore

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    Preparazione

    - 400 g di cavolfiore
    - 100 g di salsiccia
    - 3 uova
    - 50 g di farina
    - 0,5 l di latte
    - 80 g di burro
    - 1 rametto di rosmarino
    - sale


    La ricetta in 5 mosse 1) Mondate e pulite il cavolfiore, dividetelo in piccole cimette completamente prive di gambi e
    lessatelo a vapore per 30 minuti. Spellate la salsiccia, sgranatela molto finemente e rosolatela in padella senza aggiungere grassi A, fino a quando diventerà croccante e rossa.
    2) Schiacciate il cavolfiore ormai cotto con la forchetta, salatelo, aggiungetelo alla salsiccia assieme al rosmarino pulito e tritato, e fate insaporire per 5 minuti.
    3) Fate fondere 60 g di burro a fuoco basso, aggiungete la farina setacciata e, subito dopo, il latte caldo. Fate cuocere per 10 minuti circa, mescolando piano con la frusta B, fino a quando la crema non si sarà addensata, quindi spegnete il fuoco.
    4) Aggiungete il composto di salsiccia e cavolfiore, e amalgamate; poi separate gli albumi dai tuorli e aggiungete anche questi ultimi C. Quindi, incorporate gli albumi montati a neve molto soda
    5) Ungete con il burro rimasto 4 stampi individuali da soufflé, versatevi il composto riempiendoli soltanto per metà, quindi
    passate il pollice sulla superficie della crema E, in modo da scavare un piccolo solco. Fate cuocere i soufflé per 30 minuti in forno caldo a 160 °C, senza mai aprire lo sportello, quindi serviteli velocemente, prima che perdano il loro
    caratteristico gonfiore.
    Vernaccia di San Gimignano Teruzzi & Puthod
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