Soufflè gelato cremoso al limone

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  • Difficoltà facile

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Soufflè gelato cremoso al limone


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    • 1) Preparare la crema di base: versate 1,5 dl di latte in una casseruolina con la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato e portatelo a ebollizione. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Montate 3 tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro, poi incorporatevi a filo il latte, mescolando con un cucchiaio di legno.
    • 2) Versate la crema in una bastardella o in una casseruolina a fondo concavo, immergetela in un bagnomaria, mettete su fuoco basso e cuocetela, sempre mescolando, fin quando si è addensata e aderisce al cucchiaio. Durante la cottura controllate che l'acqua del bagnomaria non bolla.
    • 3) Tenete 250 g di panna fino all'ultimo in frigorifero, in modo che sia freddissima, poi montatela con le fruste elettriche a neve molto soda e incorporatela a poco a poco alla crema, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.
    • 4) Avvolgete 4 bicchieri alti di ceramica con una striscia di cartone ricoperta con foglio di alluminio, facendola sbordare di 3-4 cm e pinzandola; riempiteli con il composto (cartoncino compreso).
    • 5) Passate i bicchieri in freezer per 3-4 ore. Al momento di servire togliete i cartoncini. 
    • 6) Prima di servire guarnite, a piacere, con fettine di limone leggermente candite.
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