• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Soufflé formaggio e cavolfiore

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    Preparazione

    - 600 g di cavolfiore
    - 120 g di emmentaler
    - 2 uova
    - 50 g di farina
    - 1/2 l di latte
    - 30 g di olive nere
    - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    - 1 spicchio di aglio
    - 80 g di burro
    - 1 cucchiaio di senape
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Lavate e mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette molto piccole ed eliminate tutti i gambi. Trasferite le cimette in un cestello per la cottura a vapore; mettete il cestello in una pentola con un po' di acqua e lessate le cimette per circa 20 minuti. Levatele, raccoglietele nel bicchiere del mixer e frullatele fino a ridurle in crema.
    2) Fate imbiondire l'aglio in una casseruola con l'olio extravergine, unite la crema di cavolfiore e le olive snocciolate e tagliate a pezzetti e fate insaporire per 5 minuti. Eliminate l'aglio, aggiungete la senape, condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate.
    3) Fate fondere 50 g di burro a fuoco lento, aggiungete la farina setacciata e fate tostare per 2 minuti. Bagnate con il latte caldo e fate addensare per 5 minuti amalgamando con una frusta. Aggiungete l'emmentaler tagliato a dadini e fatelo fondere a fuoco bassissimo. Unite la crema al cavolfiore, salate e pepate.
    4) Separate gli albumi dai tuorli e incorporate questi ultimi. Montate a neve soda i primi e incorporate anch'essi. Distribuite il composto in quattro stampi imburrati, riempiendoli per 2/3; mettete in forno a 160 °C per 30 minuti, levate e servite.

    Breganze bianco
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