Soufflé di scamorza

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    Preparate una besciamella facendo fondere 60 g di burro, unitevi 50 g di farina setacciata e fate tostare per 1 minuto,
    quindi versate 1/2 l di latte e mescolate con una frusta.
    Fate cuocere la besciamella per 10 minuti, quindi incorporatevi una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e
    50 g di parmigiano grattugiato. Amalgamate con cura.
    Fate raffreddare il composto e unitevi 3 tuorli e 200 g di scamorza grattugiata molto finemente. Al termine incorporate
    anche 3 albumi montati a neve soda.
    Imburrate uno stampo rotondo, versatevi il composto di scamorza e fate scorrere il pollice lungo il bordo interno
    formando un solco.
    Riscaldate a 220 °C il forno, mettete lo stampo e stabilizzate la temperatura sui 160 °C. Fate cuocere il soufflé per
    1/2 ora e servitelo immediatamente in tavola.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata