• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Soufflé di gamberi e olive

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    Preparazione

    800 g di gamberi -
    3 uova -
    40 g di olive nere affettate a rondelle -
    50 g di farina -
    4 dl di latte -
    1 spicchio di aglio -
    80 g di burro -
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    1 rametto di coriandolo -
    sale -
    pepe




    Sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento scuro. Tenete i gusci da parte, tritate i gamberi e l'aglio e fate rosolare tutto per 8 minuti in una padella con l'olio. n Lessate i gusci in una piccola casseruola con 2 bicchieri di acqua per 20 minuti . Filtrate il brodo e tenetelo da parte. n Fate fondere 60 g di burro, aggiungete la farina setacciata e, dopo 2 minuti, il latte caldo e il brodo. Fate addensare per 5 minuti mescolando con una frusta. Salate, pepate e aggiungete i gamberi, scolati e asciugati, le olive, il coriandolo tritato e i tuorli. Infine montate a neve molto soda gli albumi e incorporateli al composto. n Imburrate quattro stampini individuali, riempiteli per metà con il composto e passate un dito lungo i bordi interni per tracciare un piccolo solco. Infornate a 160 °C e fate cuocere per 30 minuti. Levate e servite i soufflé all'istante prima che smontino.
    Nosiola Trentino Mastri Vernacoli Cavit
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