Soufflé di formaggio

  • Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Soufflé di formaggio

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    Preparazione

    4 cipolle
    mezzo litro di latte
    50 g di farina
    30 g di margarina
    100 g di crescenza
    30 g di grana
    30 g di Emmental
    noce moscata
    2 uova,
    un albume
    olio,
    sale,
    pepe.

    Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele appassire in 3 cucchiai di olio, con sale e pepe. Sciogliete la margarina sul fuoco, amalgamate la farina,
    poi diluite con il latte tiepido, versato poco per volta e fate addensare su fuoco basso per 10 minuti, senza mai smettete di mescolare. Fuori dal fuoco unite la noce moscata, sale, la crescenza a pezzetti e il grana e l'Emmental in scaglie. Amalgamate e unite i tuorli, mescolando energicamente. Infine incorporate gli albumi montati a neve. Versate il composto in uno stampo d a soufflé unto di olio e mettete in forno caldo a 220° per 5 minuti, poi abbassate la fiamma a 200° e continuate la cottura per 20 minuti circa. Servite subito, cosparso a piacere di prezzemolo tritato
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