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Soufflé di cantucci con gelato al Vin Santo

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    Preparazione

    Per il gelato:
    3 tuorli -
    200 g di zucchero -
    mezzo litro di latte -
    80 g di panna -
    2 dl di vin santo

    Per il soufflé di cantucci:
    25 g di mandorle tostate -
    25 g di nocciole tostate -
    125 g di zucchero -
    75 g di panna -
    3 tuorli -
    20 g di vin santo -
    90 g di ricotta -
    5-6 albumi (circa 240 g) -
    poco burro -
    zucchero a velo -
    una decina di cantucci
    Per accompagnare: crema inglese




    1) Per il gelato scaldate il latte con la panna e 100 g di zucchero. Con i tuorli, il rimanente zucchero e il vin santopreparate uno zabaione e cuocetelo a bagnomaria, mescolando, finché si sarà addensato. Amalgamate insieme i due composti, lasciate raffreddare, versate il tutto nella gelatiera e fate mantecare il gelato.
    2) Preparate il soufflé: mettete in un pentolino 45 g di zucchero con la panna, le nocciole e le mandorle; portate a ebollizione, frullate e fate raffreddare; mescolate il composto ottenuto con i tuorli, il vin santo e la ricotta. Montate a neve ben ferma gli albumi con il rimanente zucchero e incorporateli delicatamente al composto.
    3) Frullate i cantucci fino a ridurli in farina. Ungete 4 piccoli stampi da soufflé con burro morbido, spolverizzateli con la farina di cantucci e riempiteli con il composto da soufflé preparato. Infornate a 180° e cuocete per 25 minuti. Sfornate i soufflé, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli immediatamente accompagnandoli con il gelato al vin santo e la crema inglese.
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