• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Sogliola dorata dello chef

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    Preparazione

    2 grandi sogliole già eviscerate
    20 g di capperi sotto sale
    130 g di burro
    300 g di patate novelle
    1 bicchiere di Torbato spumante
    1 rametto di rosmarino
    50 g di farina
    sale
    pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Strofinate le patate novelle ed eliminate tutte le bucce, quindi sbollentatele per 7-8 minuti, scolate e
    asciugate. Sciacquate e tritate i capperi, amalgamateli con 60 g di burro ammorbidito e tenete in frigo.
    2) Preparate le sogliole: incidete la pelle del lato scuro sopra la coda e staccatela tirando verso l'alto A,
    raschiate leggermente quella bianca dall'altro lato senza staccarla. Incidete la polpa lungo la lisca centrale e staccate
    i due filetti, ripetete l'operazione sull'altro lato e fate lo stesso con la seconda sogliola; disporrete così di otto
    filetti interi.
    3) Infarinate i filetti e fateli dorare per 5 minuti da entrambe le parti con 40 g di burro, bagnate con il vino e fate
    cuocer per 7-8 minuti in forno a 180°C. Al termine salate e pepate.
    4) Fate saltare in padella le patate con il burro rimasto, il sale e il rosmarino tritato C e servite con i filetti di
    sogliola, guarniti con il burro aromatizzato ai capperi, ritagliato con piccoli stampi.

    Torbato Terre Bianche Sella & Mosca
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