• Procedura
    15 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Sgombri in salsa

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    Preparazione

    sgombri 4 da 150 g l'uno / limoni non trattati 2 / arancia non trattata 1/2 / rucola 40 g / aceto di vino rosso 2 cucchiai / olio extravergine / sale, pepe

    1 Spremete il succo dei limoni ed emulsionatelo con 3 cucchiai d'olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli e fateli marinare per 1 ora nell'emulsione.
    2 Prelevate la scorza dei limoni e dell'arancia e preparate una vinaigrette con 4 cucchiai d'olio, l'aceto, la rucola tritata finemente, le scorze tritate grossolanamente e una presa di sale. Fatela riposare.
    3 Sgocciolate i pesci dalla marinata e cuoceteli sulla griglia 3-4 minuti per parte. Serviteli con la salsa alla rucola preparata.
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