• Procedura
    2 ore 40 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Sformato di orzo e verdura con salsa di ricotta

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    Preparazione

    130 g di orzo perlato -
    150 g di zucchine -
    150 g di carote -
    100 g di piselli sgusciati -
    uno scalogno -
    40 g di grana padano -
    60 g di emmentaler -
    3 uova -
    un albume -
    200 g di ricotta -
    un limone non trattato -
    50 g di burro -
    finocchietto selvatico -
    noce moscata -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe




    1) Sciacquate l'orzo, mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda e fatelo cuocere per 40-45 minuti dal momento dell'ebollizione.
    2) Rosolate lo scalogno sbucciato e affettato con 40 g di burro e poi unite i piselli, le zucchine e le carote a dadini. Salate, pepate, bagnate con poca acqua e fate cuocere per 10 minuti. Mescolate le verdure con l'orzo scolato e tiepido. Quindi aggiungete le uova, i formaggi grattugiati e un pizzico di noce moscata. Regolate di sale e incorporate l'albume montato a neve con un pizzico di sale.
    3) Versate il tutto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno imburrata, coprite con alluminio e passate in forno a 180° per 45 minuti. Quindi togliete l'alluminio e cuocete per altri 20 minuti.
    4) Mescolate la ricotta con la buccia grattugiata di mezzo limone, un po' di finocchietto tagliuzzato, sale, pepe e un filo d'olio. Servite la salsa ottenuta con lo sformato tiepido e a fette.
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