• Procedura
    1 ora
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Sformatini di carote alla crema di spinaci

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    Preparazione

    kg 1,200 di carote lessate
    gr. 50 di parmigiano grattugiato
    un cucchiaino di semi di cumino
    peperoncino in polvere
    4 piccole uova
    olio extravergine di oliva Bertoli
    Per la salsa:
    gr. 300 di spinaci
    un cucchiaio e mezzo di farina
    dl 3,5 di brodo vegetale
    2 cucchiaini di crema di yogurt greco
    un cucchiaino di timo fresco
    sale

    COME SI PREPARA
    Tagliate a rondelle le carote, frullatele con le uova fino a ridurle a una crema omogenea e leggera, aggiungete metà del cumino, 3 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di peperoncino e il parmigiano e frullate qualche secondo. Ungete di olio 8 ramequins (stampi piccoli), mettete un pizzico di cumino sul fondo di ognuno e riempiteli di crema di carote. Cuoceteli a bagnomaria a 170° 30 minuti e lasciateli intiepidire. Nel frattempo lavate gli spinaci, scottateli 3 minuti in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli e trirtateli. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola o tostatevi la farina, poi allungatela con il brodo e portate a ebollizione. Unite gli spinaci e fate inspessire la salsa mescolando per tre minuti. Frullate la salsa finché diventa verde brillante, poi aggiungete il timo tritato e la crema di yogurt. Sformate i timballini di carote, trasferiteli sul piatto di portata, guarniteli con qualche cucchiaio di salsa e servite a parte la salsa rimasta.
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