Sformatini di caponata

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  • Procedura 1 ora 25 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Sformatini di caponata


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    600 g di melanzane viola
    un cuore di sedano verde
    300 g di pomodori ramati
    una cipolla
    un mazzo di basilico
    un cucchiaino di zucchero
    un dl di aceto bianco
    50 g di capperi sotto sale
    80 g di olive verdi snocciolate
    30 g di pinoli
    20 g di uvetta
    200 g di primosale
    2 uova sode
    olio per friggere
    olio extravergine di oliva
    sale

    La ricetta degli sformatini di caponata:

    1) Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e strizzatela. Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente e passateli al passaverdura con disco a fori piccoli. Rosolate in 3 cucchiai di olio la cipolla tritata. Unite la passata di pomodoro, 10 foglie di basilico e lo zucchero e cuocete per 5 minuti. Aggiungete i capperi dissalati, l'aceto, i pinoli, l'uvetta e le olive e cuocete per 20 minuti.

    2) Tagliate le melanzane a cubetti di 2 cm di lato e friggetele in olio caldo per 2-3 minuti fino a quando risultano dorate. Nello stesso olio friggete per un minuto il sedano tagliato a tocchetti. Unite le verdure fritte al sugo di pomodoro e cuocete per 10 minuti; regolate di sale e spegnete.

    3) Lasciate raffreddare la caponata, distribuitela in 4 stampini monoporzione lisci, compattatela con un cucchiaio e rovesciatela direttamente nei piatti. 4 Completate gli sformatini di caponata con le uova sode, sgusciate e tagliate a spicchi, il formaggio, ridotto a tocchetti e qualche foglia di basilico.





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