• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Sfogliatine allo zabaione salato

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    Preparazione

    200 g di patate
    4 tuorli
    2 albumi
    100 g di crescione
    50 g di spinacini da insalata
    50 g di burro
    2 dl di vino bianco aromatico
    un'arancia non trattata
    uno scalogno
    sale, pepe

    1) Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele per 10 minuti in acqua salata; scolatele, passatele allo
    schiacciapatate, raccoglietele in una ciotola e incorporate il burro a fiocchetti. Mescolate, unite gli albumi
    semimontati e fate riposare, coperto, per 30 minuti.
    2) Disegnate su 2 fogli di carta da forno 40 quadrati di 8 cm di lato, stendete all'interno di ciascuno un cucchiaino
    colmo di purè di patate e cuocete in forno caldo a 160° per circa 20 minuti.
    3) Mettete i tuorli in una casseruolina, con una presa di sale e montateli finché avrete un composto spumoso.
    Unite il vino, un cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata e 2 cucchiai di succo, sale, pepe e lo scalogno tritato;
    trasferiteil recipiente su un bagnomaria e montate lo zabaione con una frusta per 10 minuti finché sarà gonfio.
    4) Allineate 8 sfogliatine sulla placca rivestita con carta da forno, spalmatele con un velo di zabaione, coprite con
    foglie di spinacini e di crescione e continuate gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Mettete la placca nel forno
    a 200° per 5 minuti, poi servite le sfogliatine decorate con foglie di spinaci e scorze d'arancia.

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