Sfoglia cromatica con vellutata di parmigiano

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Sfoglia cromatica con vellutata di parmigiano


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    300 g di sfoglia gialla per lasagne
    300 g di sfoglia verde per lasagne
    un trito di cipolla, sedano e carota
    600 g di carne di vitello macinata
    300 g di carne di manzo macinata
    100 g di salsiccia
    vino bianco
    1 carota
    1 zucchina
    1/2 sedano rapa
    1/2 finocchio
    200 g di besciamella
    30 g di fontina
    30 g di emmentaler
    50 g di parmigiano reggiano grattugiato
    2 dl di latte fresco intero
    50 g di burro
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1 Portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffatevi , una alla volta, le sfoglie per pochi istanti, scolatele e mettetele ad asciugare su un telo.
    2 Fate soffriggere il trito di verdure in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unitevi le carni e la salsiccia sbriciolata, fatele rosolare leggermente, salate, pepate, bagnate con uno spruzzo di vino, lasciate asciugare e cuocete per circa mezz'ora. Tagliate a dadini la carota, la zucchina, il sedano rapa e il finocchio e fateli saltare in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai d'olio.
    3 Scaldate la besciamella e aggiungetevi la fontina e l'emmentaler a dadini, il ragù preparato e le verdure saltate; mescolate bene
    con un cucchiaio di legno. l 4 Con un coltello affilato o una rotella tagliate le sfoglie di pasta a metà in modo da ottenere dei rettangoli. l 5 Foderate 6-8 cerchi di metallo di 8-10 cm di diametro con le sfoglie, metà bianche e metà verdi, lasciandole sbordare abbondantemente. l 6 Riempite gli stampi con il composto preparato e richiudetevi sopra, morbidamente, le sfoglie che sbordano. l 7 Distribuite sulla superficie il burro a fiocchi e cospargete con un pizzico di parmigiano. Mettete in forno a 160° per 15 minuti. Intanto fate fondere il restante parmigiano nel latte fino a ottenere una crema vellutata. Sfornate le sfoglie, sfilate i cerchi e nappate con la vellutata di parmigiano.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata