Semifreddo di melanzane e pistacchi

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 10
  • Difficoltà facile

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Semifreddo di melanzane e pistacchi


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    • 1) Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Raccoglieteli in una padella con metà dello zucchero e lasciate sobbollire per 30 minuti, aggiungendo mezzo litro d'acqua poco alla volta.
    • 2) Frullate le melanzane fritte ancora calde fino a ottenere un composto lucido e omogeneo. Lasciatelo raffreddare e poi unite la menta fresca tritata.
    • 3) Montate gli albumi con lo zucchero rimasto e il sale finchè saranno a neve ben ferma; per verificarlo, basta inclinare o capovolgere la ciotola: non devono cadere. Incorporateli poco alla volta al composto di melanzane e aggiungete, sempre gradualmente, anche la panna semimontata. Trasferite il composto in 10 stampini cilindrici di 3,5 cm circa di diametro e alti 7 cm (in alternativa, usate bicchieri di plastica) foderati con cilindretti di acetato (pellicola trasparente rigida) di 3 cm più alti e lasciate congelare nel freezer.
    • 4) Distribuite i pistacchi su una placca e tostateli leggermente in forno a 180° per 5-6 minuti, così potrete sgusciarli più in fretta. Lasciateli raffreddare bene e poi tritateli nel mixer, fino a ottenere una granella non troppo fine.
    • 5) Spezzettate quasi tutto il cioccolato, raccoglietelo in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria. Unite poco più di mezzo dl (60 g) d'acqua calda (eviterà  di far rapprendere il cioccolato), mescolate bene con una frusta e lasciate raffreddare.
    • 6) Sformate i semifreddi e fateli rotolare velocemente nella granella di pistacchi in modo da ricoprirli completamente.
    • 7) Sistemate i semifredddi melanzane e pistacchi nei piattini, completate con la salsa al cioccolato e rifinite con il cioccolato rimasto grattugiato e un ciuffetto di menta. Serviteli subito, ancora congelati.
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