• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Sella di coniglio alle olive

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    Preparazione

    una sella di coniglio disossata -
    80 g di olive verdi denocciolate -
    80 g di olive taggiasche denocciolate -
    un cucchiaino di semi di finocchio -
    pomodorini 6 -
    un mazzetto di finocchietto selvatico -
    mezzo bicchiere di vino bianco -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe

    1) Tritate molto grossolanamente le olive verdi. Allargate la sella di coniglio su un foglio di carta da forno; distribuitevi le olive verdi tritate, metà delle olive taggiasche, i semi di finocchio, un cucchiaino di finocchietto tritato finemente e un pizzico di sale.
    2) Arrotolate la sella di coniglio aiutandovi con la carta e legatela, senza stringere troppo, con qualche giro di spago da cucina.
    3) Rosolate l'arrosto in un tegame con un filo d'olio, bagnatelo con il vino bianco e cuocete per circa 40 minuti; quindi, toglietelo dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di alluminio, lasciatelo raffreddare e trasferitelo in frigorifero.
    4) Affettate l'arrosto e servitelo freddo con le olive rimaste, i pomodorini a spicchietti, un filo d'olio e pepe a piacere.
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