• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facilissima

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Sedano, carciofi e finocchi in vinaigrette

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    Preparazione

    2 finocchi
    un cuore di sedano bianco
    4 carciofi freschissimi
    un limone

    Per la vinaigrette:
    mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
    3 cucchiai di aceto di vino bianco
    un mazzetto di erba cipollina
    sale, pepe

    1) Pulite le verdure, staccate le foglie dure dei finocchi e dei carciofi e private il sedano dei filamenti; tagliateli
    tutti a fettine sottilissime, mettete quelle di finocchio e sedano in acqua ghiacciata, per renderle più croccanti, e
    tuffate quelle di carciofo (private del fieno) in acqua acidulata col succo di limone, per non farle annerire.
    2) Per la vinaigrette, sbattete mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe in una terrina con l'aceto; unite anche
    l'olio e continuate a sbattere finché avrete una salsetta ben emulsionata; rifinitela con l'erba cipollina sforbiciata
    fine. 3 Scolate le verdure dall'acqua, asciugatele, mescolatele e sistematele sul piatto da portata. Servitele con la
    vinaigrette in una salsiera a parte.

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