Scodelline con riso nero e frutti di mare

4/5
  • Procedura 2 ore
  • Cottura 1 ora
  • Persone 6
  • Difficoltà media

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Scodelline con riso nero e frutti di mare


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    Che ne dite di un bel piatto a base di pesce e verdure, ottimo come primo piatto, ma anche come piatto unico? Le zucchine si trovano tutto l'anno, mentre per il pesce potete benissimo usare quello surgelato. Perfetto per una serata estiva, da assaporare con un buon vino bianco frizzante.

    • 1 Preparate le zucchine. Spuntate zucchine tonde piuttosto grandi, lavatele, asportate la parte superiore e tagliatela a cubetti di circa 1 cm. Scavatele all'interno, utilizzando uno scavino (potete usare la polpa scavata per una minestra). Salatele leggermente all'interno, poi cuocetele al vapore mantenendole al dente. Cuocete al vapore anche la parte tagliata a cubetti. 
    • 2 Cuocete il riso. Lessate 180 g di riso venere, secondo il tempo indicato sulla confezione, scolatelo in uno scolapasta e allargatelo in una teglia. Irroratelo con un filo d'olio e mescolate. 
    • 3 Fate il ripieno. Arrostite 1 peperone rosso medio sotto il grill per circa 30 minuti, spellatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti. Portate a ebollizione 2 lt di acqua con il succo di 1 limone, 1 spicchio d'aglio e un pezzetto di 1 cuore di un sedano; gettatevi 200 g di code di gamberi lavati, cuoceteli per 1 minuto dalla ripresa dell'ebollizione, estraeteli con una schiumarola e raffreddateli. Nella stessa acqua tuffatevi 200 g di moscardini puliti e cuoceteli per circa mezz'ora; lasciateli intiepidire nell'acqua di cottura. Fate aprire 400 g di cozze già pulite in una padella con un filo di olio e 1 spicchio d'aglio rimasto, sfumandole con 1/2 bicchiere di vino bianco. Togliete i molluschi dalle valve e uniteli al riso insieme ai gamberi sgusciati, i moscardini divisi in metà, 8 pomodorini ciliegia tagliati in quarti, i pezzetti di peperone, i cubetti di zucchina e il restante sedano tritato. 
    • 4 Condite. Unite riso e verdure con sale, pepe e 5 cucchiai di olio. Mescolate bene per amalgamare.
    • 5 Completate. Riempite quindi le zucchine scavate e servite.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata