Schiacciata di riso

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Schiacciata di riso

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    Preparazione

    Tritate molto finemente 1 cipolla e fatela appassire in 30 g di burro, quindi aggiungetevi 400 g di riso fino e fatelo
    tostare per 1 minuto.
    Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare. Lasciate cuocere il riso per 10 minuti unendovi mestoli
    di brodo vegetale bollente (ne occorrerà 1 l) mano a mano che quello precedente verrà assorbito.
    Tritate finemente 20 g di aghi di rosmarino e 4 foglie di salvia, incorporateli al riso, quindi mescolatevi 30 g di
    burro e 50 g di parmigiano grattugiato. Al termine unite anche 2 uova e amalgamate.
    Imburrate leggermente una teglia, spolverizzatela con 2 cucchiai di pangrattato e riempitela con il riso.
    Cospargete in superficie 20 g di burro e 20 g di pangrattato e infornate a 180 °C per 20 minuti. Servite in tavola dopo aver
    lasciato intiepidire per qualche minuto.
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