Scaloppine al balsamico

Preparazione

1) Fate ammorbidire 30 g di uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a fettine 600 g di filetto di maiale, mettetele fra 2 fogli di carta da forno e appiattitele con il batticarne. Passatele in un velo di farina e rosolatele con 2 cucchiai di olio extravergine e 10 g di burro.

2) Sgocciolate le scaloppine, salatele e tenetele in caldo. Versate 1/2 dl di aceto balsamico e 1/2 dl di brodo nella padella e cuocete per 3-4 minuti, in modo che il sugo si riduca alla metà. Unite 20 g di burro, 30 g di pinoli e l’uvetta strizzata. Proseguite la cottura per 2 minuti unite di nuovo le fettine, fate insaporire le scaloppine al balsamico e servite, a piacere, con una spolverata di prezzemolo fresco.