• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Sardine con salsa di perini caramellati

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    Preparazione

    600 g di sardine fresche
    800 g di pomodori perini maturi
    2 grossi spicchi d'aglio rosa
    una decina di foglie di basilico ligure
    vino bianco
    Pernod (liquore all'anice)
    2 cucchiai di zucchero
    olio d'oliva
    sale, pepe

    1) Incidete i pomodori con un taglio a croce e scottateli per 30 secondi in acqua bollente. Sbucciateli, frullateli e passateli
    al passaverdure.
    2) Raccoglieteli in una padella con 2 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, un dl di vino bianco e lo zucchero;
    cuocete i pomodori per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite alla fine le foglie di basilico spezzettate
    e un pizzico di sale e pepe.
    3) Aprite le sardine e diliscatele. Affettate sottile l'altro spicchio d'aglio, rosolatelo appena in 3 cucchiai d'olio, aggiungete
    le sardine e cuocete 2 minuti a fuoco alto. Bagnate con mezzo dl di Pernod, lasciate evaporare, salate e aggiungete la salsa
    di pomodoro. Mescolatela rapidamente e togliete dal fuoco.

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