• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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    Preparazione

    1) Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le rondelle di melanzana. Scolatele con un mestolo forato quando sono dorate e fatele intiepidire su un foglio di carta assorbente.


    2) Pelate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e mettetele in una pentola con acqua fredda. Cuocetele per 20 minuti dal momento dell'ebollizione, scolatele e riducetele in purè con uno schiacciapatate. Lavate e asciugate basilico e rucola e tagliate metà di quest'ultima a striscioline.


    3) Mescolate il purè in una ciotola con l'olio, il succo del limone, il basilico, la rucola tagliata e una presa di sale. Spalmate uno strato di purè su 4 fette di melanzana, tenete da parte qualche germoglio di soia e distribuite gli altri sulle patate. Coprite con le fette di melanzana rimaste e decorate con i germogli di soia e la rucola restanti.

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