• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Sandwich di salmone in crosta di patate e sale

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    Preparazione

    8 piccoli filetti di salmone fresco ricavati dalla parte della coda,
    50 g di foglie di spinaci da insalata,
    4 patate medie,
    120 g di ricotta,
    1 spicchio di aglio,
    1 manciata di mollica di pane,
    olio extravergine di oliva,
    2 kg circa di sale grosso marino,
    pepe nero.


    Sbuccia le patate, lavale,affettale fini, mettile in una ciotola di acqua fredda, mescolale e lasciale in ammollo lasciando scorrere sulle patate un filo di acqua corrente. Sbriciola la mollica e tostala in padella con un filo di olio. Sbuccia l'aglio, tritalo
    fine e mescolalo alla ricotta con la mollica e una macinata di pepe.
    Lava i filetti e mettine 4 sul piano di lavoro,lato pelle verso il basso. Spalmali con la ricotta e distribuisci sopra le foglie di spinaci. Copri coi filetti rimasti spellati e premi per farli aderire. Sgocciola le patate, asciugale e distribuiscile sulla superficie del salmone sovrapponendole leggermente.
    Amalgama il sale con un bicchiere di acqua, stendi un strato sottile sulla teglia, aggiungi i sandwich di salmone, copri ogni porzione con un foglio di carta forno e poi separatamente col sale per formare una crosta non troppo spessa ma compatta. Cuoci 15 minuti in forno a 200°, sforna, attendi qualche minuto, spacca la crosta, leva la carta forno e servi con un filo d'olio e una macinata di pepe.
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