Sandwich di pesce persico

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Sandwich di pesce persico


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    Ingredienti
    3 pesci persici da 350 g cadauno
    100 g di mollica di pane
    50 g di parmigiano grattugiato
    100 g di pangrattato
    3 uova
    2 dl di latte
    1 mazzetto di prezzemolo
    100 g di burro
    2 limoni
    sale
    pepe


    Pulite ed eviscerate i pesci, lavateli e ricavatene 12 filetti, oppure fatelo fare al vostro pescivendolo. Lasciate insaporire i ritagli che avanzano in una padellina con una noce di burro, poi frullateli e metteteli in una ciotola.
    Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, strizzatela bene e mettetela nella ciotola con il composto frullato. Unite le foglie di prezzemolo lavate e tritate, il parmigiano grattugiato e 1 uovo; salate e mescolate molto bene per ottenere un composto abbastanza sodo.
    Stendete i filetti di pesce sul tagliere, appiattiteli con il batticarne, facendo attenzione a non romperli e spalmate il composto A su 6 di loro. Coprite con gli altri filetti e premete bene in modo da farli aderire perfettamente. n Sbattete in una ciotola le uova rimaste, salatele leggermente e pepatele, quindi immergetevi i filetti farciti, uno alla volta.
    Passate i filetti nel pangrattato, premeteli con le mani per far aderire l'impanatura, poi friggeteli nel burro spumeggiante. Servite i sandwich di persico caldissimi, guarnendoli, a piacere, con spicchi di limone.


    Muller Thurgau

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata