• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Sandwich di melanzane con acciughe al finocchietto

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    Preparazione

    per 4 vasetti da 2,5 dl
    un kg di melanzane sode
    50 g di acciughe sotto sale
    40 g di finocchietto selvatico
    un litro di aceto di vino bianco
    mezzo kg di sale grosso
    olio extravergine d'oliva

    1) Lavate con cura le melanzane, asciugatele, eliminate il picciolo e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Disponetele a strati in una grossa ciotola alternandole con il sale grosso, copritele con un piatto, mettetevi sopra un peso e lasciatele riposare sotto pressione per 6 ore.
    2) Scolate le melanzane dal liquido che avranno buttato fuori, asciugatele e scottatele in una pentola con l'aceto per 3 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Scolatele nuovamente e asciugatele con un panno da cucina pulitissimo. Dissalate le acciughe,
    privatele della lisca centrale e dividetele a filetti. Disponetene uno al centro di ogni fetta di melanzana e piegatele a metà.
    3) Lavate e asciugate il finocchietto e dividetelo a cimette. Riempite i vasi con strati alternati di melanzane e finocchietto, coprite tutto con l'olio fino a un cm dal bordo e sterilizzate per 25 minuti. Potete gustarle dopo un mese, insieme a fette di pane toscano. Conservatele non oltre 8 mesi.
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