Salsa alla diavola

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    Affettate 1 cipolla e 2 scalogni, sistemateli in una casseruola e ricopriteli con 1 bicchiere di vino bianco secco.
    Fate cuocere a calore moderato finché le verdure non saranno quasi sciolte, poi alzate la fiamma e fate evaporare tutto
    il vino.
    Incorporate 50 g di burro e fatelo fondere, aggiungete 1 cucchiaio di farina e mescolate energicamente per evitare la
    formazione di grumi.
    Fate tostare la farina per 3 minuti, unite 1/2 l di brodo di pollo e del sale e fate cuocere per 20 minuti mescolando.
    Filtrate la salsa, aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di pepe di Cajenna e servitela con
    pollo, pesci lessati oppure uova in camicia.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata