• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Salmone fresco estivo

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    Preparazione

    4 tranci di salmone da circa 120 g l'uno -
    2 tuorli -
    1 arancia -
    80 g di burro -
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    1/2 bicchiere di vino bianco -
    1 cucchiaio di semi di coriandolo -
    1 rametto di dragoncello -
    sale -
    pepe




    Versate in un tegame il vino e 2 cucchiai di acqua, e scaldate fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.
    Spremete l'arancia, filtrate il succo e unitelo al vino. Fate cuocere a bagnomaria, unite i tuorli e fate addensare mescolando con la frusta. Aggiungete il burro a cubetti, sempre mescolando. La salsa deve risultare cremosa;salate e tenete in caldo.
    Scaldate in una padella l'olio extravergine e rosolatevi il salmone spolverizzato con i semi di coriandolo e il dragoncello tritato. Fate colorire per circa 8 minuti, salate e pepate. Servite il pesce con la salsa calda.
    Verdicchio di Jesi
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