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Salmone con crema di crescione

  • Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    12
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Salmone con crema di crescione

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    Preparazione

    1) Pestate il pepe verde e mescolatelo a una grossa presa di sale. Eliminate con una pinzetta le lische dai filetti di salmone, oliateli leggermente e cospargeteli con il mix preparato.

    2) Adagiate i filetti di pesce in una teglia rivestita di carta da forno, copriteli con 40 g di burro a fiocchetti, bagnateli con il Vermouth e infornateli a 200° per 30 minuti.

    3) Nel frattempo sbucciate e tritate gli scalogni, stufateli dolcemente in una casseruola con il burro rimasto, unite le foglie di crescione lavate e asciugate e cuocetele finché sono appassite. Aggiungete la panna acida e le scorze di limone e di lime grattugiate, poi frullate la salsa con un mixer a immersione, regolate di sale e servitela con il salmone tagliato a tranci.


    Per preparare il salmone con crema di crescione per 18 o 24 persone: moltiplicate le dosi una volta e mezzo per 18 e raddoppiatele per 24.
    Posate il pesce a tranci su 2 placche, infornate e invertite i ripiani a metà cottura.

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