• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Salmone alle more e cipolle rosse

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    Preparazione

    INGREDIENTI
    700 g di filetto di salmone
    2 mazzi di fiori di zucca
    2 rami di dragoncello
    5 grani di pepe garofanato
    1 cucchiaino di pepe nero
    2 grandi cipolle rosse di Tropea
    20 more
    3 cucchiai di aceto di sherry o di mele
    zucchero
    olio extra vergine di oliva
    sale


    Salta il filetto con 2-3 cucchiai di sale fino, coprilo con la pellicola, lascia riposare in frigo per 1 ora e 30 minuti. Sciacqualo molto bene, tamponalo con la carta da cucina. Pesta i grani di pepe nero insieme al pepe garofanato, aggiungi le foglie di dragoncello e cospargi il filetto con il condimento premendo per farlo aderire alla carne. Affetta le cipolle, mettile in una casseruola con 1 cucchiaio di zucchero, l'aceto e 1 bicchiere di acqua. Fai ridurre il liquido a fuoco vivace, sala le cipolle, unisci le more e cuoci ancora 5 minuti, lascia raffreddare completamente. Taglia a metà i fiori di zucca, condiscili con sale e olio. Scalda una padella antiaderente, appoggia il filetto dalla parte della pelle e cuoci 3-4 minuti, gira il filetto, cuocilo altri 3-4 minuti. Spegni il fuoco, lascia riposare alcuni minuti prima di servire con i fiori di zucca e le cipolle agrodolci.
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