Salame di trota

  • Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Salame di trota

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    Preparazione

    400 g di filetti di trota affumicata
    100 g di burro
    1/2 dl di panna da montare
    16 fette di pancarré
    1/2 dl di olio di semi
    1 ciuffo di erba cipollina
    sale
    pepe

    1) Tagliate il burro a pezzetti e lasciateli ammorbidire per 15 minuti a temperatura ambiente; nel frattempo, pulite la
    trota eliminando le lische residue.
    2) Dividete la polpa del pesce a pezzetti e passateli al mixer, versate il ricavato in una ciotola e lavoratelo con il
    burro fino a ottenere un composto di consistenza cremosa, poi unitevi l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici,
    salate e profumate con il pepe.
    3) Montate la panna fredda, incorporatela al composto di trota e lavoratelo dandogli la forma di un cilindro di 5 cm di
    diametro (foto A); avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo freddare in frigorifero per 2 ore.
    4) Eliminate la
    crosta del pancarré e ricavatene tanti dischi servendovi di uno stampo rotondo (foto B); fate scaldare l'olio,
    friggetevi i dischi e lasciateli scolare su carta da cucina.
    5) Togliete il rotolo di trota dal frigorifero, eliminate il foglio di alluminio e tagliate il salame a fette di circa
    1 cm di spessore; adagiatele sui dischi di pane fritti (foto C) e servite. Se vi piace, potete guarnire con ravanelli
    affettati e foglie di lattuga.

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