Salame di tartare di manzo

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Salame di tartare di manzo


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    600 g di filetto o fesa di manzo in un solo pezzo + 2 cipollotti
    150 g di formaggio Montasio
    paprika + zucchero
    1/2 l di vino bianco aromatico
    1 cucchiaino di semi di coriandolo
    cannella + cumino (facoltativo)
    aceto balsamico
    100 g di porcini sott'olio
    150 g di insalatine miste
    olio extravergine di oliva
    fette di pane casereccio o di segale
    sale fine e grosso e pepe


    1 Marina la carne. Elimina l'eventuale grasso dal filetto e spolverizzalo su tutti i lati con 2 cucchiai di zucchero. Disponi sul fondo di una ciotola uno strato di 2 cm di spessore di sale grosso. Poni sopra il filetto, coprilo completamente con altro sale grosso e mettilo in frigorifero per 4-5 ore. Nel frattempo, versa il vino in un'altra ciotola e unisci i semi di coriandolo e 1/2 cucchiaino di cannella e di cumino, se lo usi. Estrai il filetto dal sale e puliscilo con un foglio di carta da cucina. Immergilo nel vino e mettilo in frigorifero a marinare per un'altra ora.
    2 Taglia al coltello. Sgocciola il filetto dal vino e asciugalo con abbondante carta da cucina. Taglialo a fettine molto sottili, poi a listarelle, quindi a dadini. Se desideri una tartare un po' più sminuzzata, agisci contemporaneamente sui dadini con due coltelli affilati, come per fare un battuto. Taglia il Montasio a dadini e mescolalo alla carne con i cipollotti tritati finemente e 1 cucchiaino di paprika. Trasferisci il composto su pellicola e dagli la forma di un salame. Avvolgilo stretto, chiudi i lati a caramella e metti in frigo per almeno 30 minuti.
    3 Completa e servi. Nel frattempo, versa 4-5 cucchiai di olio in un vasetto con il tappo a vite, aggiungi 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe. Chiudi e agita con decisione, fino a ottenere una salsa cremosa. Sgocciola i porcini dall'olio di conservazione e affettali. Elimina la crosta delle fette di pane, tostale su entrambi i lati e tagliale e strisce. Estrai il salame di tartare dalla pellicola e taglialo a fette di 3-4 cm di spessore con un coltello molto affilato. Suddividi le fette nei piatti, disponi le insalatine e i funghi, irrora con la salsina e servi.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata