Sagne di farro con l’aglione

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  • Procedura 1 ora 5 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà elaborata

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    Sagne di farro con l'aglione

    1) Setaccia le farine con il sale sulla spianatoia e impastale con le uova e l'acqua. Lavora vigorosamente fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgilo in una pellicola per alimenti e fallo riposaremezz'ora. Tira una sfoglia non troppo sottile, ricavane delle tagliatelle, poi lasciale asciugare su un canovaccio.

    2) Sbollenta i pomodori, poi spellali, privali dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliali a dadini. Schiaccia gli spicchi di aglio e fali rosolare in una casseruola con l'olio, poi eliminali. Aggiungi i pomodori, il peperoncino e il sale necessario e fai cuocere per 20 minuti.

    3) Lessa le sagne al dente in acqua salata, scolale e versale nel piatto di portata. Condisci la pasta con il sugo, mescola e spolverizza di pecorino, quindi porta in tavola.

    Sagne di farro con l'aglione

    Le sagne sono un formato di pasta tipico dell'Abruzzo e di alcune parti del Lazio. Di origine povera, in questa ricetta viene proposta una versione a base di farina e farina di farro.

    di SAPORI DELLA CUCINA Riproduzione riservata