• Procedura
    2 ore
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    difficile

Ingredienti

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Sacher

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    Preparazione

    400 g di cioccolato fondente
    8 uova
    200 g di zucchero semolato
    200 g di burro
    200 g di farina
    burro e farina per lo stampo
    1 bustina di zucchero vanigliato
    150 g di confettura di albicocche

    1) Sciogliete a bagnomaria metà del cioccolato. Nel frattempo, in una
    terrina, montate a crema il burro morbido unendovi a mano a mano lo zucchero semolato, poi incorporatevi il cioccolato
    fuso tiepido e i soli tuorli, uno alla volta. Successivamente unite gli albumi montati a neve densa con lo zucchero
    vanigliato e, per ultima, a cucchiaiate, la farina setacciata.
    2) Ungete e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, rovesciatevi dentro il composto e cuocetelo a 180°
    per 45-50 minuti. Sformate la torta e mettetela su un gratella a raffreddare. Fate fondere il cioccolato rimasto, poi
    temperatelo (vedi pag. 49), quindi fatelo fondere di nuovo. Dividete la torta a metà, farcitela con la confettura di
    albicocche e ricomponetela.
    3) Posate una terrina capovolta su un largo piatto e collocatevi sopra la torta. Versate al
    centro del dolce la glassa di cioccolato e stendetela su tutta la superficie e i fianchi, livellandola bene con una
    spatola. Raccogliete la glassa colata nel piatto e rimettetela sulla torta. Poi fatela rassodare. Se volete decorare la
    torta, tenete da parte un poco di cioccolato fuso, mettetelo in un cornetto di carta e spremete sulla superficie la
    scritta "Sacher".
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