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Rotolo ricco al San Daniele

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    Preparazione

    Dividete a metà un petto di pollo di circa 400 g, aprendolo a libro, e appiattitelo con il batticarne allo spessore di circa mezzo cm.
    Disponetevi sopra uno strato di fettine di prosciutto di San Daniele. Sbattete un uovo e un tuorlo in una ciotola con 3 cucchiai
    di Montasio stagionato grattugiato, salate e pepate. Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella di 16 cm di
    diametro, versatevi il composto e cuocete a fuoco vivo per 2-3 minuti; girate la frittatina, per farla cuocere anche sull'altro lato,
    e trasferitela sul prosciutto. Arrotolate il tutto ben stretto, in modo da ottenere un grosso involtino, e legatelo con spago da
    cucina. Fatelo rosolare in una casseruola con 2 cucchiai d'olio. Versate mezzo bicchiere di vino bianco secco, mettete il
    coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti, girando il rotolo di tanto in tanto e unendo, se necessario,
    un mestolino di brodo bollente. Regolate di sale, lasciate riposare per 10-15 minuti e trasferite il rotolo su un piatto da portata.
    Aggiungete una noce di burro al fondo di cottura e fate addensare per qualche istante a fuoco vivo. Versate la salsina ottenuta
    sul rotolo e servitelo tagliato a fette spesse, decorato con foglie di salvia.


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