• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Rotolo radicchio e pancetta

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    Preparazione

    250 g di pasta fresca all'uovo, stesa in un rettangolo di 25 x 35 cm
    2-3 cespi di trevisana
    2 scalogni
    100 g di pancetta a dadini
    400 g di ricotta
    50 g di grana grattugiato
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    50 g di burro
    sale, pepe




    1) Tagliate la trevisana a striscioline e tritate gli scalogni; scaldate l'olio in una padella antiaderente, rosolatevi la pancetta con lo scalogno e aggiungete la trevisana; salate, pepate e stufate fino a far evaporare l'acqua di vegetazione, quindi lasciate intiepidire.
    2) Quando il composto si è raffreddato, incorporatevi la ricotta e il grana grattugiato. Disponete il rettangolo di pasta sul piano di lavoro e stendetevi la farcia preparata, lasciando intorno un bordo libero di 2 cm.
    3) Arrotolate la pasta formando un rotolo compatto; avvolgetelo in un telo e legate bene le estremità; cuocetelo in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti; sgocciolatelo, liberatelo dal telo, tagliatelo a fette e servitelo condito di burro fuso.

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