Rotolo farcito con verdure mediterranee grigliate

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Rotolo farcito con verdure mediterranee grigliate


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    4 uova grosse
    un peperone
    una melanzana
    2 zucchine
    un cucchiaio di erbe tritate (prezzemolo, menta, basilico, erba cipollina)
    3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
    aceto balsamico
    sale
    Come fare il rotolo farcito con verdure:

    1) Tagliate la melanzana a fette, mettetele a strati in un colapasta, cospargendo ogni strato con il sale; copritele
    con un piattino e un peso e lasciate spurgare per 30 minuti.
    2) Abbrustolite il peperone sulla fiamma del fornello, sulla griglia o in forno molto caldo. Chiudetelo in un sacchetto
    per 10 minuti per poterlo spellare più facilmente; pulitelo e riducete la polpa a larghe falde. Tagliate le zucchine a
    nastro e grigliatele insieme alle fette di melanzana, sciacquate e asciugate.
    3) Sbattete le uova con mezzo cucchiaino raso di sale e cuocetele in una padella di 22 cm di diametro, leggermente
    unta d'olio.
    4) Mettete la frittata su un foglio d'alluminio, copritela con le verdure e arrotolatela stretta; avvolgete il rotolo
    nell'alluminio e fate raffreddare.
    5) Mescolate 2 cucchiai d'olio con uno d'aceto e uno d'acqua e le erbe; salate e servite la salsina con il rotolo farcito con le verdure.

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