• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Rotolo di riso ai carciofi

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    Preparazione

    800 g di risotto ai carciofi,
    4 uova,
    100 g di Parmigiano grattugiato,
    80 g di prosciutto crudo,
    100 g di scamorza affumicata,
    4 carciofi,
    10 g di erba cipollina,
    1 limone,
    olio extravergine di oliva,
    sale


    PULISCI i carciofi, tagliali in 4 spicchi, elimina il fieno e, man mano che sono pronti, mettili nell'acqua acidulata con il succo di limone. Cuocili nell'acqua bollente salata per 10 minuti, scolali e condiscili con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e l'erba cipollina tagliuzzata.
    Aggiungi al risotto le uova e il Parmigiano e stendi il composto su un foglio di carta da forno in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1,5 centimetri. Coprilo con le fette di prosciutto e la scamorza tagliata a fettine molto sottili.
    ARROTOLA il riso sul ripieno aiutandoti con la carta da forno. Avvolgi tutto nella carta stessa, fissa le estremità con lo spago da cucina e cuoci il rotolo nel forno caldo, a 200°, per circa 40 minuti. Lascia riposare il riso per 20 minuti, taglialo a fette e servilo con i carciofi preparati.
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