Rotolo di pasta alle zucchine

4/5
  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Rotolo di pasta alle zucchine


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    1 rettangolo di pasta fresca di circa 250 g,
    300 g di zucchine,
    400 g di ricotta,
    200 g di panna,
    800 g di scampi,
    60 g di burro,
    1 piccolo scalogno,
    Martini dry,
    1 rametto di finocchietto,
    pepe rosa,
    pepe,
    sale.

    Monda le zucchine, tagliale a fettine per la lunghezza e poi a listarelle. Scottale rapidamente in padella con 30 g di
    burro, salale e insaporisci con del pepe e togli il tegame dal fuoco.
    Unisci in una terrina la ricotta, il sale,
    qualche granello di pepe rosa e mescola bene. Appoggia la pasta fresca su di un canovaccio bianco, stendici sopra la
    ricotta in uno strato uniforme e le zucchine. Arrotola la pasta su se stessa, quindi avvolgila nel canovaccio e lega le
    due estremità con uno spago. Fai cuocere il rotolo in abbondante acqua bollente leggermente salata per una ventina di
    minuti.
    Sguscia gli scampi, falli rosolare con 30 g di burro e lo scalogno mondato e affettato, poi bagnali con uno
    spruzzo di Martini. Lascia evaporare a fuoco vivace. Unisci la panna, sala e, sempre a fuoco vivace, continua la
    cottura per circa cinque minuti.
    Tieni da parte quattro scampi interi e frulla gli altri, insieme al fondo di cottura,
    in modo da ottenere una crema liscia. Rimetti il tutto sul fuoco ancora qualche istante. A questo punto unisci il
    finocchietto tritato.
    Estrai delicatamente il rotolo dall'acqua ed estrailo dal canovaccio. Affettalo delicatamente e
    servilo subito, accompagnato dalla crema agli scampi ben calda.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata