• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Rotolini di zucchine e pesce

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    Preparazione

    350 g di filetti di merluzzo
    200 g di code di gamberi
    1 albume
    1/2 cucchiaino di semi di finocchio
    5 zucchine
    1 lime o 1 piccolo limone
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    poco peperoncino piccante tritato
    sale iposodico

    1) Pulisci il pesce. Sguscia le code di gamberi e privale del filetto nero sul dorso. Lavale rapidamente sotto un getto di
    acqua fredda corrente e asciugale, tamponandole con carta assorbente. Passale al mixer con i filetti di merluzzo tagliati
    a pezzetti, l'albume, i semi di finocchio, poco sale e peperoncino. Suddividi il composto ottenuto in 16 mucchietti e
    forma altrettante polpettine grandi circa quanto una noce.
    2) Prepara le zucchine. Lava le zucchine, spuntale e tagliane 2 sottilmente, nel senso della lunghezza. Ricavane 16 fettine
    e sistemale nel cestello. Cuocile al vapore per 3-4 minuti, inserendo il cestello in una pentola con acqua sufficiente a
    sfiorarne il fondo. Raffredda le zucchine in acqua corrente, sgocciolale e avvolgi 1 fetta intorno a ciascuna polpetta,
    premendo leggermente, per farla aderire bene. Disponi ogni polpettina su un foglio di carta da forno quadrato di circa 16
    cm di lato e chiudilo a fagottino, torcendo i lembi di carta ed eventualmente legando con spago da cucina.
    3) Cuoci e servi. Taglia a pezzetti non troppo piccoli le zucchine rimaste. Disponi i fagottini di zucchine nel cestello e cuocili
    al vapore per circa 15 minuti. Unisci le zucchine a pezzetti e cuoci per altri 5 minuti. Togli i fagottini dal cestello, scartali,
    mettili nei piatti individuali, accompagnandoli ai pezzetti di zucchine al vapore. Spremi il lime e mescola il succo ottenuto
    all'olio e a poco sale. Condisci rotolini e pezzetti di zucchine con la salsina e decora, se ti piace, con spicchietti di lime o
    limone.

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