Rotolini con salsa di cipollotti e basilico

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  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Rotolini con salsa di cipollotti e basilico


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    4 sogliole di circa 500 g l'una
    4 cipollotti
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    un dl di brodo vegetale
    un limone
    un mazzetto di basilico
    6 pomodorini ciliegia
    5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale,
    pepe

    1) Sfilettate le
    sogliole, ottenendo così 16 filetti. Pulite i cipollotti, eliminate la parte verde e le radichette, lavateli,
    asciugateli con carta assorbente da cucina e tritatene uno fine. Mettete i filetti di sogliola su un tagliere, salateli,
    insaporiteli con una abbondante macinata di pepe e cospargeteli con il cipollotto tritato.
    2) Avvolgete i filetti così conditi su se stessi e fissateli con un giro di spago da cucina.
    3) Tagliate a fettine sottili i 2 cipollotti rima
    sti, distribuiteli sul fondo di una teglia da forno e conditeli con un pizzico di sale e con l'olio. Sopra sistemate i
    rotolini di sogliola e bagnate il tutto con il vino bianco. Mettete la teglia nel forno già caldo e cuocete per circa
    15 minuti; togliete dal forno, eliminate lo spago e tenete il pesce in caldo.
    4) Riunite nel mixer i cipollotti con il
    fondo di cottura, il brodo vegetale prima lasciato intiepidire, una manciata di foglie di basilico e il succo di mezzo
    limone: frullate finché avrete ottenuto una salsa omogenea. Suddividetela nei piatti, disponetevi sopra i rotolini di
    pesce, completate con i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e qualche foglia di basilico e servite subito.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata